Lemak, Lipid, Kolesterol, Trigliserida Dan Lipoprotein
by : Rasuane Noor
Kata lemak terkadang menjadi polimik sendiri bagi individu tertentu, termasuk dengan saya, lantaran adanya penimbunan lemak dibawah kulit menciptakan rasa tidak percaya sendiri, rasa ketakutan sendiri atas penyakit yang disebabkan oleh lemak dan sebagiannya, trus apalagi hingga banyak teman yang menyapa dengan kata “sekarang kau gemuk ya?” hehe, ya begitulah kata pengawal bahasan materi kali ini.
“LEMAK” ada yang tau pengertian lemak?
Lalu apa saja yang dikelompokan lemak?
Apa itu kolesterol apa sama dengan lemak?
Apakan diantara istilah-istilah berikut ini tau perbedaannya: kolesterol, lemak, lipid, adiposa, trigliserida, fat?
Mengapa lemak dikatakan lemak jenuh dan tidak jenuh?
Lalu apa saja sumber lemak?
Bagaimana lemak diproses di tubuh hingga sanggup menjadi timbunan lemak?
”Yuk kita bahas satu persatu”
PENGERTIAN LEMAK / LIPID
Lemak merupakan istilah paling umum digunakan di Indonesia, akan tetapi dalam ilmiahnya lemak merupakan kelompok dari LIPID. Menurut buku Biokimia Helper, Lipid adalah sekelompok senyawa heterogen yang mencakup lemak, minyak, steroid, malam (wax), dan senyawa terkait yang tidak larut dalam air akan tetapi larut pada pelarut nonpolar menyerupai eter dan kloroform.
Lipid diklasifikasikan menjadi 2 yaitu:
1. lipid sederhana terdiri dari Lemak (fat), minyak (oil) dan wax.
2. lipid komplek terdiri dari fosfolipid, glikolipid, lipid lainnya dan prekusor lipid turunan.
Lemak (fat) adalah ester dari gliserol dan asam lemak. Secara biokimia Lemak yaitu senyawa triasilgliserol atau trigliserida. Jika masih gundah apa itu ester dari gliserol silahkan dibuka lagi ya artikel membahas 2 kompenen tersebut.
Trigliserida atau triacylglycerol adalah ester gliserol dengan tiga asam lemak. Asam lemak yang biasanya dikenal yaitu asam oleat, asam palmitat, atau stearat (ketiganya merupakan salah satu komponen asam lemak pada lemak jaringan tubuh). Lemak di dalam tubuh disimpan dalam kelompok jaringan ikat yaitu jaringan adiposa (lemak) yang terletak menyebar di seluruh tubuh.
jika seseorang yang kelebihan lemak maka disebut OBESITAS.
Jenuh tidaknya lemak tergantung dari asam lemaknya.
Asam lemak secara rumus kimia yang terdapat dalam lemak alami tersusun atas turunan rantai lurus yang mengandung atom karbon berjumlah genap.
Rantai sanggup jenuh apabila tidak mengandung ikatan rangkap, tidak jenuh mengandung satu atau lebih ikatan rangkap.
Sterol adalah kepingan dari steroid, dan merupakan substansi menyerupai lemak.
Kolesterol berasal dari bahasa yunani dengan kata “kole (chole)”. yang berarti empedu. Kolesterol merupakan sejenis sterol yang tinggi pada binatang dan merupakan prekursor asam empedu dan hormon steroid serta komponen penting dalam membran sel.
Kolesterol dihasilkan di hati dan jaringan lain, namun sanggup juga berasal dari asupan makanan sehari-hari. Kolesterol diangkut dalam plasma darah oleh lipoprotein (lipid kombinasi, campuran lipid dan protein) tertentu. Baik tidaknya kolesterol tergantung dari lipoprotein yang membawanya (kilomikron, LDL, VLDL, dan HDL) Kolesterol yang terakumulasi secara absurd antara lain membentuk watu empedu dan ateroma (plak dalam pembuluh darah).
PERBEDAAN KOLESTEROL DAN TRIGLISERIDA
Trigliserida dan kolesterol merupakan jenis-jenis lemak dasar yang terdapat dalam tubuh insan dan bersikulasi dalam anutan darah. Walaupun keduanya sama-sama jenis lemak dasar dan mempunyai kemiripan, tetapi ada beberapa perbedaan di antara keduanya. Perbedaan tersebut sanggup dilihat pada tabel berikut:
Kolesterol
· Kolesterol akan disimpan dalam jaringan hati atau dinding pembuluh darah.
· Kolesterol berfungsi membangun sel - sel dan hormon-hormon tertentu dalam tubuh.
Trigliserida
· Trigliserida akan disimpan dalam sel lemak di bawah jaringan kulit.
· Peran trigliserida yaitu menghasilkan energi bagi tubuh.
PROSES PEMBENTUKAN ASAM LEMAK
Didalam tubuh sumber utama lemak yaitu dari makanan lemak yang dikonsumsi setiap hari. lemak didalam tubuh yaitu sebagai besar tersimpan dalam bentuk trigliserida. Lemak / Lipid yang asup melalui akses pencernaan. Selanjutnya akan diabsorbsi ke dalam tubuh melalui membran mukosa usus halus dengan cara difusi. Sedangkan kolestrol Sebelum diabsorbsi mengalami esterifikasi kembali yang dikatalis oleh asetil Koenzim A dan kolestrol asetiltransferase.
Berikut ini tabel absorbsi jenis Lipid di akses pencernaan usus.
Hasil pencernaan lipid | absorbsi |
Gliserol | Diserap eksklusif ke dalam darah dan dibawa ke hati untuk oksidasi |
Asam lemak rantai pendek | |
Asam lemak rantai sedang | |
Asam lemak rantai panjang | Diubah menjadi trigliserida di dalam sel-sel usus halus |
Monogliserida | |
Trigliserida | Membentuk kilomikron dan masuk ke dalam limpa, kemudian ke dalam anutan darah |
Kolesterol | |
Fosfolipida |
Secara ilmiah proses pembentukan atau sintesis lemak disebut lipogenesis. Proses lipogenesis terjadi di dalam hati. Selain itu juga didalam tubuh, lemak sanggup di bentuk dari perubahan Glukosa (karbohidrat sederhana) dan protein yang tidak segera digunakan tubuh. Sumber energi didalam tubuh berasal dari makanan yang dikonsumsi yaitu glukosa (karbohidrat), asam amino (protein) dan lemak. Di dalam tubuh sebagian kecil glukosa tersimpan dalam bentuk glikogen, serta protein disimpan di dalam cadangan asam amino. Sementara itu sebagian besar atom karbon yang berasal dari glukosa dan asam amino yang berlebihan akan disintesis menjadi trigliserida melalui proses lipogenesis. Dalam proses lipogenesis membutuhkan energi dalam bentuk ATP serta vitamin-vitamin menyerupai biotin, niasin, dan asam pantotenat. Atom-atom karbon yang berasal dari glukosa dan asam-asam amino diubah menjadi asetil KoA, dengan melalui beberapa tahap reaksi kepingan asetat dari asetil KoA akan membentuk asam-asam lemak jenuh berupa asam palmitat (C16), asam stearat (C18), atau asam arakidonat (C20). Asam lemak ini akan melaksanakan esterifikasi dengan gliserol (diproduksi dalam glikolisis) dan menghasilkan lemak yang masuk ke anutan darah sebagai very low density lipoprotein (VLDL) yang digunakan untuk menghasilkan energi atau disimpan dalam sel-sel lemak.
Lipoprotein yaitu lipid kombinasi dari campuran lipid dan protein sebagai alat pembawa lipid, yang terdiri atas kilomikron, LDL (low density lipoprotein), VLDL (very low density lipoprotein), dan HDL (high density lipoprotein). Perbedaan dari ke 4 lipoprotein tersebut yaitu : Kilomikron berfungsi mengangkut lipid dari akses pencernaana ke dalam tubuh. Lipid yang diangkut terutama trigliserida. Di dalam anutan darah, trigliserida yang ada pada kilomikron dipecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas oleh enzim lipoprotein.
Selanjutnya sebagian besar asam lemak yang terbentuk di dalam tubuh diabsorbsi oleh sel-sel otot, sel lemak, dan sel-sel tubuh lain. Asam lemak ini sanggup eksklusif digunakan sebagai zat energi atau diubah menjadi trigliserida. Sel-sel otot cenderung menggunakannya sebagai energi, sedangkan sel lemak menyimpannya sebagai trigliserida dalam jaringan adiposa. Hati merupakan alat yang memproduksi lipid utama di dalam tubuh, sedangkan sel-sel lemak (adiposa) tidak menciptakan lemak tetapi hanya menyimpan lemak.
VLDL adalah lipoprotein dengan densitas sangat rendah, terutama terdiri atas trigliserida. Setelah mengalami proses di dalam tubuh, trigliserida akan diserap usus dan masuk ke dalam plasma darah yang kemudian akan disalurkan ke seluruh jaringan tubuh dalam bentuk klomikron dan VLDL. Trigliserida dalam bentuk klomikron berasal dari perembesan usus sesudah konsumsi makanan berlemak. Sebagai VLDL, trigliserida dibuat oleh hati dengan santunan insulin dari dalam tubuh. Sementara itu, trigliserida yang berada di luar hati dan berada dalam jaringan contohnya jaringan pembuluh darah, otot, jaringan lemak akan dihidrolisis oleh enzim lipoprotein lipase. Sisa hidrolisis kemudian akan dimetabolisme oleh hati menjadi kolesterol LDL.
LDL adalah lipoprotein dengan densitas rendah yang sering disebut istilah kolestrol jahat.
HDL adalah lipoprotein dengan densitas tinggi (yang sering disebut kolestrol baik).
ALASAN MENGAPA KONSUMSI LEMAK BERLEBIH TIDAK SEHAT
Asupan makanan yang mengandung kadar lemak jenuh yang tinggi sanggup meningkatkan imbas trigliserida di dalam tubuh seseorang. Jika kadar trigliserida meningkat, maka kadar kolesterol pun akan meningkat pula.
Trigliserida yang berlebih dalam tubuh akan disimpan di dalam jaringan kulit (jaringan adiposa) sehingga tubuh terlihat gemuk. Seperti halnya kolesterol, kadar trigliserida yang terlalu berlebih dalam tubuh sanggup membahayakan kesehatan salah satunya mengakibatkan penumpukan kolesterol di bawah endotel pembuluh darah, yang berisiko penyakit jantung dan stroke. Namun, trigliserida dalam batas normal bergotong-royong sangat dibutuhkan tubuh. Asam lemak yang dimilikinya bermanfaat bagi metabolisme tubuh. Selain itu, trigliserida menawarkan energi bagi tubuh, melindungi tulang, dan organ-organ penting lainnya dalam tubuh dari cedera. Selain asupan makanan dengan lemak jenuh tinggi, beberapa penyebab tingginya trigliserida yaitu kegemukan, kurang bergerak, dan konsumsi makanan yang kaya karbohidrat sederhana (gula, tepung). Pada beberapa kasus, lonjakan trigliserida juga terkait dengan penyakit diabetes, penyakit ginjal atau hati, serta faktor keturunan dalam keluarga. Faktor genetik paling sulit diatasi lantaran reseptor di dalam sel-sel hati yang bertugas untuk mengubah trigliserida yang berlebih untuk menjadi kolesterol telah mengalami cacat bawaan.
Meskipun begitu, konsumsi makanan yang sehat, ditambah acara fisik yang teratur sanggup menurunkan kadar trigliserida yang berbonus pada naiknya jumlah kolesterol baik (HDL). Diet untuk penderita hipertrigliseridemia (trigliserida berlebih) yaitu dengan membatasi asupan makanan yang tinggi lemak jenuh dan mengurangi karbohidrat sederhana menyerupai gula dan tepung. Bagi mereka yang kegemukan, penurunan berat tubuh biasanya efektif dalam menurunkan kadar trigliserida.
LIPID DI DALAM SEL
Di dalam sel terutama pada organel sel retikulum endoplasmik halus (RE halus) terjadi penyusunan kembali triasil gliserol dari dua, mono asilgliserol yang diesterifikasi oleh asam lemak. Pada retikulum endoplasmik kasar (RE yang tidak ditempeli ribosom) akan disintesis gliserol fosfolipida melalui gliserol-3-fosfat dan apoprotein spesifik. Pada ketika ini kilomikron (salah satu pengangkut lipid) dibungkus oleh fosfolipida, kolestrol, dan apoprotein. Agar sanggup diangkut ke luar sel, kilomikron masuk ke organel tubuh golgi.
Pada tubuh golgi, kilomikron ditambah komponen glusidik dan lipoprotein, dan terjadi pembentukan sistem membran sehingga memungkinkan sanggup diangkut ke luar sel dan selanjutnya masuk ke dalam ruang antar sel, selanjutnya terus masuk ke dalam kapiler limpatik. Ukuran kilomikron 0,1 – 3,5 µm. VLDL dan kolomikron sanggup diangkut ke luar sel (ke ruang antar sel) baik secara eksklusif oleh retikulum endoplasmik maupun melalui perantaraan tubuh golgi (vacuola golgi).
PERAN ORGANEL SEL MITOKONDRIA PADA LIPOGENESIS
Dalam proses metabolisme sel, metokondria merupakan salah organel yang berperan dalam pembentukan energi. Pada glikolisis yang akan menghasikan asam piruvat yang selanjutnya asam piruvat akan diubah menjadi asetil KoA. Asetil KoA dibuat di dalam metokondria. Asetil KoA merupakan bakal pada awal sintesis asam lemak rantai panjang. Enzim-enzim pembentuk asam lemak terdapat dalam sitosol; sehingga diharapkan suatu jalur biar asetil KoA yang dihasilkan di dalam mitokondria dari karbohidrat, asam amino atau prekrusor jenis karbohidrat lainnya sanggup menemukan jalan untuk masuk ke dalam sitosol. Transaminasi asam amino eksklusif menghasilkan zat-antara siklus Krebs sitrat dalam mitokondria. Sitrat akan dikeluarkan dari mitokondria ke sitosol, di dalam sitosol di mana daerah enzim sitrat liase yang akan memecahnya menjadi oksaloasetat dan asetil KoA. Oksaloasetat akan diubah ke malat oleh MDH sitosol kemudian malat dengan gampang diangkut kembali ke dalam mitokondria. Asetil KoA yang dihasilkan oleh sitrat liase kini sanggup digunakan di sitosol untuk biosintesis asam lemak. Sitrat bukan saja wahana utama untuk mengangkut gugus asetil dari mitokondria ke sitosol; zat ini juga berperan sebagai efektor alosterik yang konkret pada langkah pertama biosintesis asam lemak. Biosintesis asam lemak juga memerlukan NADPH.
Berikut ini kiprah atau fungsi mitokondria pada lipogenesi yaitu :
· Mitokondria menghimpun senyawa-senyawa berkarbon dua atau empat dari banyak sekali sumber.
· Sitrat intramitokondria pada konsentrasi tinggi dengan gampang dikeluarkan ke dalam sitosol.
· Sitrat merupakan sumber utama asetil KoA dalam sitosol yaitu sebagai materi utama biosintesis asam lemak.
· Sitrat diharapkan sebagai efektor alosterik dalam tahap pertamanya untuk biosintesis asam lemak.
· Konsentrasi ATP yang tinggi menggeser teladan oksidasi glukosa ke arah produksi NADPH yang diharapkan untuk biosintesis asam lemak
Sekian dulu baahsan kita wacana lengkap bila ada masukan dan saran silakan komentar, terima kasih semoga bermanfaat.
DAFTAR PUSTAKA
Murray, Robert K., dkk. 2009. Biokimia Harper edisi 27. Jakarta. ECG.
Muchtadi D, Astawan M, dan Palupi NS. 2006. Metabolisme Zat Gizi Pangan. Jakarta: Penerbit Universitas Terbuka.
Ophardt C. E., 2003. Lypogenesis. Virtual Chembook. Illinois: Elnhurst College.
0 Response to "Lemak, Lipid, Kolesterol, Trigliserida Dan Lipoprotein"
Posting Komentar